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課程對象

1、酒店餐飲行業(yè)的餐飲部經(jīng)理

2、點菜師、主管、服務(wù)人員、廚房經(jīng)理

課程意義

“人以食為本，民以食為天”。很顯然，吃飯是人的第一需要。隨著人生活水平的日益提高和文明的進步，人們對飲食的追求已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，飲食需求不僅是滿足生理的需要，由淺層向深層發(fā)展，由單純追求物欲，升華為一種精神的享受，憧憬在飲食活動中吃出品位，吃出健康，吃出文化。

當今餐飲業(yè)競爭激烈，顧客的品位也“步步高升”，死守幾個名菜，漸漸就會失去顧客，為了給酒店注入新的思想和理念，留住更多的顧客，帶來更多的效益，點菜師應(yīng)運而生。點菜師的誕生，給消費者帶來了方便，滿足了更高的飲食消費需求，同樣也給酒店帶來了經(jīng)濟效益和社會效益。

“掙錢不掙錢，全靠炊事員；賣錢不賣錢，全靠點菜員。”過去，服務(wù)員提供的服務(wù)是顧客點、服務(wù)員記。點菜師的出現(xiàn)，使點菜和服務(wù)這兩個崗位分離，這是餐飲業(yè)自身發(fā)展的需要。如今，各行各業(yè)崗位都越分越細，許多服務(wù)員在接受培訓時的側(cè)重點都放在具體操作上，對于菜肴的認識多半不夠熟練，所以讓他(她)們既管服務(wù)，又管點菜，實在有點勉為其難，弄不好還會影響客人的就餐情緒。

所以，如果有條件單獨設(shè)立點菜師的崗位，對提高餐館服務(wù)質(zhì)量大有好處，這樣，服務(wù)員專門從事服務(wù)，點菜師專門為客人點菜，脈絡(luò)清晰，既專業(yè)又便于管理?？梢哉f，職業(yè)點菜師是普通服務(wù)員的一種升華。所以一經(jīng)推出就得到了顧客的認可。這就是餐飲業(yè)職場中的新秀“職業(yè)點菜師”，已經(jīng)成為餐飲業(yè)職場上的香餑餑。

課程目標

1.點菜師八大推銷藝術(shù)

2.點菜師六大基本功

3.點菜師五個素質(zhì)

4.點菜師的語言藝術(shù)和應(yīng)對顧客技巧

5.把握顧客消費心理方法及服務(wù)對策

6.了解感知覺對顧客消費心理的影響

7.不同客人消費行為分析

8.價格對客人的影響以及客人心理需求服務(wù)對策

課程大綱

第一講認識點菜師

1．你聽到客人這樣說嗎

2．你有服務(wù)中這樣的體會嗎

3．點菜師是美食家

4．點菜師是白衣天使

5．點菜師是文化大使

6．點菜師是銷售員

7．點菜師是會計師

8．點菜師是培訓師

9．點菜師是重要的紐帶

10．點菜師是經(jīng)理的候選人

11．點菜師是餐廳服務(wù)的靈魂

第二講市場為什么需要點菜師

1．餐飲企業(yè)需要點菜師

2．消費者需要點菜師

3．客企雙向溝通和信息反饋需要點菜師

第三講餐飲服務(wù)基本素質(zhì)要求

1．推銷藝術(shù)八點

2．六大基本功

3．優(yōu)秀餐飲服務(wù)人員五個有

4．對菜式和價格要四硬兩活

5．點菜師必備三心二意

6．點菜師的語言藝術(shù)

第四講客人消費心理類型分析

1．餐飲顧客消費心理分析圖

2．客人消費四種心理類型

3．客人心理分析

4．把握客人心理的方法

第五講感知覺對客人心理影響

1．客人消費心理現(xiàn)象

2．視覺與顧客消費心理

3．嗅覺與顧客消費心理

4．味覺與顧客消費心理

5．觸覺與顧客消費心理

6．聽覺與顧客消費心理

第六講不同客人消費行為分析

1．客人消費行為特點

2．能力差異與消費行為服務(wù)對策

3．習慣差異與消費行為服務(wù)對策

4．性格差異與消費行為對策

5．社會因素對客人消費行為的影響

6．餐飲顧客群體特征

第七講價格對客人的心理影響

1．食物價格的心理功能

2．餐飲顧客消費價格心理特征

3．食物定價心理策略

4．食物調(diào)價的心理策略

5．客人心理需求服務(wù)對策

楊老師

背景：中國人民大學企業(yè)管理學碩士、中國酒店餐飲實戰(zhàn)管理專家、中國人民大學客座教授、清華大學酒店管理總裁班特聘講師、中國烹飪協(xié)會高級講師、國際注冊飯店高級培訓師（CHT）、《中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師、《中國飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人》職業(yè)資格認證講師；

授課特色：授課深入淺出，富有激情與感染力，善于調(diào)動現(xiàn)場氣氛。多年的企業(yè)內(nèi)訓實戰(zhàn)經(jīng)驗，有很強的實際運作能力，通過經(jīng)典案例、實戰(zhàn)輔導將培訓課程與案例故事融會貫通，互動性很強，使學員在輕松的環(huán)境中獲得提升，為企業(yè)發(fā)展指點迷津。

職業(yè)經(jīng)歷：北京兆龍飯店（五星級）和日本東京帝國飯店十多年酒店工作經(jīng)歷，對酒店餐飲業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新有獨特的理念，多年來一直致力于酒店餐飲及服務(wù)行業(yè)的籌備、策劃、管理及培訓工作，積累了豐富的酒店餐飲實戰(zhàn)管理經(jīng)驗。北京2008奧運會前期為多家五星級酒店做過管理培訓工作。

服務(wù)客戶：日本東京帝國飯店、北京兆龍飯店、北京建國飯店、北京亞太花園酒店、北京溫特萊酒店、上海浦東香格里拉大酒店、上海亞世都酒店、上海虹港大酒店、上海錦江之星酒店、開元旅業(yè)集團、寧波九龍湖開元華城五星級度假村、開封開元名都大酒店、日照水韻大酒店、如家快捷酒店、君怡快捷酒店、長城腳下的公社凱賓斯基飯店等；

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司、吉野家餐飲有限公司、真功夫餐飲連鎖店、順峰餐飲集團、北京松子日式餐飲連鎖、北京烏巢西式餐飲連鎖店、俏江南、九頭鳥、渝信川菜、北京首都機場餐飲公司、北京海霸飯店、眉州東坡酒樓、太熟悉餐飲連鎖店、新世紀青年餐廳等；

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